ATELIER CHOCOLAT

SANTE
Le chocolat est un mélange de nombreuses substances bénéfiques pour la santé.  En particulier la consommation régulière de chocolat noir entre parfaitement dans le cadre d'un régime complet et équilibré. Nous vous proposons au cours de ces ateliers de découvrir les bienfaits et les fausses idées sur le chocolat.

HISTOIRE
L'histoire du chocolat remoonte à près de 4000 ans. C'est au XIXè siècle que le chocolat s'invite dans la pâtisserie. La mousse au chocolat est l'une des premières recettes l'incluant en 1820. Ensuite, suivront la Poire Belle Hélène et les oeufs de Pâques.

RECETTE

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

• 6 œufs
• 170 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 130 g de farine
• 40 g de cacao
• 30 g de beurre

Préparation de la génoise au chocolat :

1. battre le sucre et les œufs 5 minutes au dessus d’un bain-marie en utilisant un fouet électrique hors bain-marie battre encore 5 minutes;
2. faire fondre le beurre au micro-ondes-ajouter au mélange le cacao, le sel, la farine et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène.
3. beurrer et fariner un moule à manquer;
4. verser la pâte dans le moule  à manquer;
5. cuire dans un four préalablement chauffer à 180 degrés (thermostat 6) environs 30 minutes.
6. laisser refroidir.

VIDEO

Pour d'autres ateliers pâtisseries au chocolat pour des enfants ou des adultes de différents niveaux, nous restons à votre disposition.

ATELIER CUPCAKES

L’Atelier Cupcakes  vous propose de passer un joli moment de complicité autour de la pâtisserie.

Vous apprendrez avec plaisir à faire des Cupcakes, petits gâteaux merveilles pour les yeux et le palais !

A l’atelier, dans un cadre agréable, vous passerez un moment de détente et de convivialité.

Ce cours de 2h  est une véritable occasion de donner libre cours à l’imagination de votre enfant en décorant les gâteaux selon ses envies. Du “topping” (nappage) à la farine, tout est fourni.

A la fin de l’atelier, repartez avec vos créations dans une jolie boite à pâtisserie et dégustez-les en famille.

Les ingrédients :

• 120 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Quelques goûtes d'arôme vanille
• 70 g de beurre
• 110 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 10 cl de lait

Ingrédients pour le glaçage:

• crème fraîche
• 20 g de sucre glace
• 20 Portions:
• - 4 blancs d'œufs
• - 250 g de sucre semoule

Meringue :

Quelques trucs pour bien réussir ces meringues:

• sortir les œufs du réfrigérateur un quart d'heure avant de les utiliser.
• Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d'oeuf.
• Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
• Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant!)
• Battre les blancs en neige ferme.
• Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Préparation:

Étape  1

Dans un récipient, casser les 2 oeufs puis les battre avec le sucre.

Étape  2

Ajouter le beurre fondu au micro-ondes ou bain-marie, quelques goûtes d'arôme vanille, la levure puis la farine.

Étape 3

Bien mélanger tout en ajoutant le lait jusqu’à obtention d'une texture homogène.

Étape 4

Déposer la pâte dans des caissettes et enfourner pendant 20 minutes au four à 180°C.

Étape 5

Pendant la cuisson des gâteaux, préparer une chantilly maison en battant 20 cl de crème avec 20 g de suce glace;

Étape 6

Une fois les cupcakes refroidis, déposer la  chantilly ou la meringue avec une poche à douille. Varier les couleurs avec différents colorants alimentaires, des sujets où des bonbons

ATELIER COCKTAIL DINATOIRE

Réalisez votre apéro maison du cocktail en passant par les verrines, pâtés salés et sucrés, salade de saucisson, accras variés, brochettes ananas-crevettes, fruits pays.

CHEESECAKE

INGRÉDIENTS

Cheesecake base brownie, caramel au beurre salé et chocolat

500 g de fromage frais (ici, du Philadelphia)
320 g de sucre
110 g de beurre
110 g de farine
110 g de chocolat noir
110 g de fromage blanc
5 oeufs
50 ml de lait
Une gousse de vanille

PRÉPARATION

Pour le brownie

Commencez par préparer la base du cheesecake. Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Quand le mélange est fondu, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez ensuite un par un 2 œufs en mélangeant bien entre chaque, puis ajoutez le lait.

Incorporez la farine et mélangez à nouveau.

Beurrez un cercle de 23 cm de diamètre puis versez-y l’appareil. Enfournez pour environ 20 minutes.

Pour le cheesecake

Baissez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le sucre, 3 œufs et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez à nouveau.

Versez cette préparation sur la base brownie précuite et enfournez pour 50 minutes. Le cheesecake est cuit quand les bords sont pris et le milieu encore un peu tremblotant.

Sortez-le du four et laissez-le refroidir. Placez-le au frigo avec le cercle.

Le lendemain, passez une lame de couteau autour du cercle et démoulez. Décorez selon votre inspiration. Pour ma part, j’ai choisi de faire des filaments de caramel au beurre salé et des filaments de chocolat noir, et j’ai parsemé des petites billes de chocolat sur le dessus.

ATELIER FORET NOIRE A SAINTE ROSE

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes four 160° pré-chauffage à 220°

Matériels

• 4 bols
• Un batteur électrique
• Cuillère
• Spatule
• Pinceau en silicone de préférence
• Une balance électronique de préférence

Ingrédients (pour 12 personnes) :

-12  oeufs

- 300 g de sucre

- 360 g farine

- 50 g de cacao en chocolat

- 200 g de chocolat pour les copeaux

- 1 l de crème chantilly

- 200 g de bigarreaux sirop ou le sirop à l'eau de vie

- 100 g de sucre glace

Génoise chocolat

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients ( 12 Portions) :

* - 300 g de sucre + 1 cuillère à soupe

* - 360 g farine

* - 12 œufs

* - 40 g de cacao en poudre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5-6)).

Mettre les œufs entiers et le sucre dans un saladier puis bien mélanger jusqu'à les faire blanchir.

Ajouter la farine et le cacao préalablement  tamisée délicatement

Graisser le moule avec la bombe à graisse

Puis verser dans le moule ( 26-28 cm)

Mettre au four 30 min. 160• C

Montage :

Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Ça c'est fait maintenant nous allons passer à la phase la plus délicate pour moi

le montage !!!

Ingrédients

- la crème chantilly

- un pot de cerises à l'eau de vie ou des bigarreaux au sirop

- vermicelles au chocolat copeaux de chocolat de quoi décorer

Préparation et montage

- Pour commencer il faut couper le gâteau en 3 disques,Une petite astuce faite une marque horizontale de farine le long d'un coté pour avoir un repère et savoir au moment du montagne remettre les différentes parties du gâteau dans le bon sens.

Votre gâteau est coupé posez les parties supérieures sur un autre support et ne gardez que le bas du gâteau sur le plat de présentation.

Et on peut commencer le tartinage

Donc commencer par imbibé le gâteau (moi j'ai fait l'impasse sur l'alcool j'ai préféré le jus des cerises). Puis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule étaler la crème chantilly chocolat préalablement préparée ( quelques cuillères de chantilly et 1 c à café de cacao en poudre) d'une couche pour que les différentes parties ne soient pas inégales, puis la deuxième partie imbiber à nouveau du jus, une couche de chantilly mettre les cerises puis une deuxième couche pour couvrir les cerises mettre la troisième partie Enduire le gâteau de chantilly et disposer les copeaux de chocolat et quelques pointe de chantilly et une cerise dur chaque et terminé avec le sucre glace

Voilà votre forêt noire maison

Passons à la dégustation bien-sûr

Oups laisser moi une part quand même

LISSER UNE DECORATION

Si vous avez une raclette, appuyez-en les bords doucement sur les côtés du gâteau et faites-la tourner tout autour du gâteau pour obtenir une surface plus attirante. Il sera toujours plus facile de lisser le dessus du gâteau avec la spatule, mais envisagez de tremper cet ustensile dans de l'eau avant de commencer et de le secouer pour en faire tomber l'eau en excès. L'eau permettra d'adoucir légèrement le glaçage et de le rendre plus facile à étaler.

Éléments nécessaires:

• Du glaçage

• Une raclette 

• Une cuillère

• Une spatule à glaçage (vous pouvez aussi utiliser une spatule ordinaire, mais elle pourrait abîmer le gâteau)

• De l'eau 

Conseils :

• Si vous voulez obtenir une couche de glaçage épaisse, vous devez ajouter plus de glaçage.
• Vous devez laisser refroidir le gâteau avant de mettre le glaçage, sinon celui-ci pourrait fondre.
• Disposez des morceaux de papier parchemin ou de papier ciré tout autour des bords du gâteau. De cette façon, lorsque vous aurez terminé le glaçage, vous pouvez retirer les morceaux de papier et garder le pourtour du gâteau propre.

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