TECHNIQUES: comment faire et décorer avec un cornet?

On utilise les cornets en cuisine (surtout en pâtisserie) comme une poche à douille mais pour réaliser des motifs et décors fins. C'est avec les cornets que l'on écrit aussi, comme "Joyeux anniversaire" sur les entremets.

• MATERIEL
• papier sulfurisé;
• paire de ciseaux;

• NIVEAU

Facile

• DUREE

15 minutes

• PROGRESSION

a) couper un carré dans du papier sulfurisé, couper dans la diagonale pour faire 2 triangles rectangles. Positionner la pointe 1 vers soi et enrouler 3 sur 1, donc le segment [3-4] sur segment [4-1];
b) rabattre 2 sous 1, donc le segment [2-4] sous segment [4-1];
c) prendre soin de faire en sorte que le bout du cornet (4) soit bien pointu fermé;
d) plier la pointe obtenue par 1-2-3 vers l'intérieur pour maintenir en place; c'est pour éviter que le produit ne s'échappe du cornet;
e) remplir sans excès le cornet avec le glaçage choisi;
f) positionner le cornet avec "la couture" vers soi;
g) appuyer sur la partie repliée dans le sens opposé à "la couture";
h) couper la pointe du cornet pour réaliser un ouverture de la taille souhaitée avec la paire de ciseau;
i) décorer vos assiettes ou vos entremets, écrire... pour l'écriture il faut quand même un peu d'entraînement avec un crayon, un feutre. Si vous maîtrisez votre main, vous aurez le même résultat au cornet.