ATELIER CHOCOLAT

SANTE
Le chocolat est un mélange de nombreuses substances bénéfiques pour la santé.  En particulier la consommation régulière de chocolat noir entre parfaitement dans le cadre d'un régime complet et équilibré. Nous vous proposons au cours de ces ateliers de découvrir les bienfaits et les fausses idées sur le chocolat.

HISTOIRE
L'histoire du chocolat remoonte à près de 4000 ans. C'est au XIXè siècle que le chocolat s'invite dans la pâtisserie. La mousse au chocolat est l'une des premières recettes l'incluant en 1820. Ensuite, suivront la Poire Belle Hélène et les oeufs de Pâques.

RECETTE

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

• 6 œufs
• 170 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 130 g de farine
• 40 g de cacao
• 30 g de beurre

Préparation de la génoise au chocolat :

1. battre le sucre et les œufs 5 minutes au dessus d’un bain-marie en utilisant un fouet électrique hors bain-marie battre encore 5 minutes;
2. faire fondre le beurre au micro-ondes-ajouter au mélange le cacao, le sel, la farine et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène.
3. beurrer et fariner un moule à manquer;
4. verser la pâte dans le moule  à manquer;
5. cuire dans un four préalablement chauffer à 180 degrés (thermostat 6) environs 30 minutes.
6. laisser refroidir.

VIDEO

Pour d'autres ateliers pâtisseries au chocolat pour des enfants ou des adultes de différents niveaux, nous restons à votre disposition.

ATELIER CUPCAKES

L’Atelier Cupcakes  vous propose de passer un joli moment de complicité autour de la pâtisserie.

Vous apprendrez avec plaisir à faire des Cupcakes, petits gâteaux merveilles pour les yeux et le palais !

A l’atelier, dans un cadre agréable, vous passerez un moment de détente et de convivialité.

Ce cours de 2h  est une véritable occasion de donner libre cours à l’imagination de votre enfant en décorant les gâteaux selon ses envies. Du “topping” (nappage) à la farine, tout est fourni.

A la fin de l’atelier, repartez avec vos créations dans une jolie boite à pâtisserie et dégustez-les en famille.

Les ingrédients :

• 120 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Quelques goûtes d'arôme vanille
• 70 g de beurre
• 110 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 10 cl de lait

Ingrédients pour le glaçage:

• crème fraîche
• 20 g de sucre glace
• 20 Portions:
• - 4 blancs d'œufs
• - 250 g de sucre semoule

Meringue :

Quelques trucs pour bien réussir ces meringues:

• sortir les œufs du réfrigérateur un quart d'heure avant de les utiliser.
• Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d'oeuf.
• Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
• Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant!)
• Battre les blancs en neige ferme.
• Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Préparation:

Étape  1

Dans un récipient, casser les 2 oeufs puis les battre avec le sucre.

Étape  2

Ajouter le beurre fondu au micro-ondes ou bain-marie, quelques goûtes d'arôme vanille, la levure puis la farine.

Étape 3

Bien mélanger tout en ajoutant le lait jusqu’à obtention d'une texture homogène.

Étape 4

Déposer la pâte dans des caissettes et enfourner pendant 20 minutes au four à 180°C.

Étape 5

Pendant la cuisson des gâteaux, préparer une chantilly maison en battant 20 cl de crème avec 20 g de suce glace;

Étape 6

Une fois les cupcakes refroidis, déposer la  chantilly ou la meringue avec une poche à douille. Varier les couleurs avec différents colorants alimentaires, des sujets où des bonbons

ATELIER COCKTAIL DINATOIRE

Réalisez votre apéro maison du cocktail en passant par les verrines, pâtés salés et sucrés, salade de saucisson, accras variés, brochettes ananas-crevettes, fruits pays.

CHEESECAKE

INGRÉDIENTS

Cheesecake base brownie, caramel au beurre salé et chocolat

500 g de fromage frais (ici, du Philadelphia)
320 g de sucre
110 g de beurre
110 g de farine
110 g de chocolat noir
110 g de fromage blanc
5 oeufs
50 ml de lait
Une gousse de vanille

PRÉPARATION

Pour le brownie

Commencez par préparer la base du cheesecake. Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Quand le mélange est fondu, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez ensuite un par un 2 œufs en mélangeant bien entre chaque, puis ajoutez le lait.

Incorporez la farine et mélangez à nouveau.

Beurrez un cercle de 23 cm de diamètre puis versez-y l’appareil. Enfournez pour environ 20 minutes.

Pour le cheesecake

Baissez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le sucre, 3 œufs et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez à nouveau.

Versez cette préparation sur la base brownie précuite et enfournez pour 50 minutes. Le cheesecake est cuit quand les bords sont pris et le milieu encore un peu tremblotant.

Sortez-le du four et laissez-le refroidir. Placez-le au frigo avec le cercle.

Le lendemain, passez une lame de couteau autour du cercle et démoulez. Décorez selon votre inspiration. Pour ma part, j’ai choisi de faire des filaments de caramel au beurre salé et des filaments de chocolat noir, et j’ai parsemé des petites billes de chocolat sur le dessus.

ATELIER FORET NOIRE A SAINTE ROSE

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes four 160° pré-chauffage à 220°

Matériels

• 4 bols
• Un batteur électrique
• Cuillère
• Spatule
• Pinceau en silicone de préférence
• Une balance électronique de préférence

Ingrédients (pour 12 personnes) :

-12  oeufs

- 300 g de sucre

- 360 g farine

- 50 g de cacao en chocolat

- 200 g de chocolat pour les copeaux

- 1 l de crème chantilly

- 200 g de bigarreaux sirop ou le sirop à l'eau de vie

- 100 g de sucre glace

Génoise chocolat

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients ( 12 Portions) :

* - 300 g de sucre + 1 cuillère à soupe

* - 360 g farine

* - 12 œufs

* - 40 g de cacao en poudre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5-6)).

Mettre les œufs entiers et le sucre dans un saladier puis bien mélanger jusqu'à les faire blanchir.

Ajouter la farine et le cacao préalablement  tamisée délicatement

Graisser le moule avec la bombe à graisse

Puis verser dans le moule ( 26-28 cm)

Mettre au four 30 min. 160• C

Montage :

Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Ça c'est fait maintenant nous allons passer à la phase la plus délicate pour moi

le montage !!!

Ingrédients

- la crème chantilly

- un pot de cerises à l'eau de vie ou des bigarreaux au sirop

- vermicelles au chocolat copeaux de chocolat de quoi décorer

Préparation et montage

- Pour commencer il faut couper le gâteau en 3 disques,Une petite astuce faite une marque horizontale de farine le long d'un coté pour avoir un repère et savoir au moment du montagne remettre les différentes parties du gâteau dans le bon sens.

Votre gâteau est coupé posez les parties supérieures sur un autre support et ne gardez que le bas du gâteau sur le plat de présentation.

Et on peut commencer le tartinage

Donc commencer par imbibé le gâteau (moi j'ai fait l'impasse sur l'alcool j'ai préféré le jus des cerises). Puis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule étaler la crème chantilly chocolat préalablement préparée ( quelques cuillères de chantilly et 1 c à café de cacao en poudre) d'une couche pour que les différentes parties ne soient pas inégales, puis la deuxième partie imbiber à nouveau du jus, une couche de chantilly mettre les cerises puis une deuxième couche pour couvrir les cerises mettre la troisième partie Enduire le gâteau de chantilly et disposer les copeaux de chocolat et quelques pointe de chantilly et une cerise dur chaque et terminé avec le sucre glace

Voilà votre forêt noire maison

Passons à la dégustation bien-sûr

Oups laisser moi une part quand même

LISSER UNE DECORATION

Si vous avez une raclette, appuyez-en les bords doucement sur les côtés du gâteau et faites-la tourner tout autour du gâteau pour obtenir une surface plus attirante. Il sera toujours plus facile de lisser le dessus du gâteau avec la spatule, mais envisagez de tremper cet ustensile dans de l'eau avant de commencer et de le secouer pour en faire tomber l'eau en excès. L'eau permettra d'adoucir légèrement le glaçage et de le rendre plus facile à étaler.

Éléments nécessaires:

• Du glaçage

• Une raclette 

• Une cuillère

• Une spatule à glaçage (vous pouvez aussi utiliser une spatule ordinaire, mais elle pourrait abîmer le gâteau)

• De l'eau 

Conseils :

• Si vous voulez obtenir une couche de glaçage épaisse, vous devez ajouter plus de glaçage.
• Vous devez laisser refroidir le gâteau avant de mettre le glaçage, sinon celui-ci pourrait fondre.
• Disposez des morceaux de papier parchemin ou de papier ciré tout autour des bords du gâteau. De cette façon, lorsque vous aurez terminé le glaçage, vous pouvez retirer les morceaux de papier et garder le pourtour du gâteau propre.

LISSER UNE DECORATION

GARNIR UNE GENOISE

Des bûches aux fraisiers en passant par la forêt-noire, la génoise sert de base à de nombreuses pâtisseries. Si la préparer n'est pas bien compliqué, trancher votre génoise requiert plus de précision. Voici nos conseils pour éviter que votre génoise ne parte en miettes.

Trancher une génoise en disques réguliers n'est pas toujours chose aisée. Nous avons donc retenu deux astuces qui vous permettront d'arriver à vos fins sans trop d'embûches. La condition sine qua non est d'attendre environ 24 heures avant de passer à l'acte, le temps que le biscuit se tasse et devienne compact. Ne surtout pas tenter de couper votre gâteau dès la sortie du four.

La méthode "classique"

Déposez votre génoise sur une grille circulaire et munissez-vous d'un couteau à pain. Posez votre main sur le centre de la génoise et incisez-la en opérant un léger mouvement de scie avec votre couteau. Gardez la même position de découpe et faites tourner votre gâteau avec votre main d'appui. Une fois le tour de votre génoise effectué, découpez le centre et admirez.

La méthode "en bois"

Utilisez deux chutes de bois de même épaisseur (ou du contre-plaqué), qui représentent environ 1/3 de la hauteur de la génoise. Mettez-les de part et d'autre du gâteau. Prenez appui dessus et découpez une tranche. Il ne vous reste plus qu'à retirer la tranche du dessous pour renouveler l'opération.

FORET NOIRE: La recette

Petite histoire de la recette

Méfiez-vous du nom de cette pâtisserie ! Ce gâteau à base de chocolat, de cerise, de kirch et de crème fouettée ne viendrait pas du massif montagneux allemand. Et ce n'est qu'en 1915 que le jeune pâtissier Josef Keller revisite un dessert à la mode de l'époque en y ajoutant un fond de biscuit imbibé de kirch ainsi que des copeaux de chocolat. Quant à l'origine de son nom, mystère. Viendrait-il de sa ressemblance avec le costume féminin nommé La Forêt Noire, d'un dessert du sud-ouest de l'Allemagne ou de sa décoration à base de copeaux de chocolat qui rappellent une forêt noire ? Libre à vous de vous faire votre propre idée en le dégustant !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit au chocolat :

• 110 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue
• 6 œufs
• 130 g de pâte d'amande blanche
• 160 g de sucre en poudre
• sel fin

Crème :

• 60 cl de crème fleurette
• 2 sachets de sucre vanillé

Garniture :

• 300 g de cerises à l'eau de vie

Décor :

• copeaux de chocolat noir
• décors spécifiques

Sirop de punchage :

• kirsch
• sirop à 30°

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Versez les cerises dans un saladier, faites-les macérer dans le kirsch 2 h à l'avance.

ÉTAPE 2

Egouttez-les et conservez le jus.

ÉTAPE 3

Allumez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 4

Placez la crème fleurette au réfrigérateur.

ÉTAPE 5

Dans une jatte, rassemblez les jaunes d'oeufs, 50 g de sucré commencez à travailler; ajoutez le beurre fondu, les amandes, le cacao; continuez de mélanger puis ajoutez la farine et la levure tamisées et 1 sachet de sucre vanillé. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 6

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse et en tournant le récipient au fur et à mesure.

ÉTAPE 7

Versez la pâte dans trois moules de même diamètre (ou dans un moule à bords très hauts) beurrés et farinés.

ÉTAPE 8

Faites cuire 20 min.

ÉTAPE 9

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

ÉTAPE 10

Faites un sirop avec le reste du sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d'eau.

ÉTAPE 11

Hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises. Imbibez les gâteaux de ce sirop.

ÉTAPE 12

Refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner. Lorsqu'il est bien froid, jetez les glaçons et versez la crème fleurette tenue très froide à leur place. Commencez à fouetter à l'aide d'un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse.

ÉTAPE 13

Dès que la crème a pris du volume et de la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.

ÉTAPE 14

Préparez le montage du gâteau :

ÉTAPE 15

Etalez 1/4 de crème chantilly sur le premier biscuit; répartissez la moitié des cerises dessus. Posez le second gâteau par-dessus, tartinez du 2 ème quart de crème et du reste des cerises. Ajoutez le troisième biscuit au-dessus et recouvrez entièrement l'ensemble du gâteau de chantilly.

ÉTAPE 16

A l'aide d'un couteau économe, faites des copeaux de chocolat en le passant le long de l'arête de la tablette comme pour "l'éplucher".

ÉTAPE 17

Travaillez au dessus d'une grande feuille de papier en veillant à ce que les copeaux ne se touchent pas.

ÉTAPE 18

Décorez-en le gâteau en les plaçant un-à-un.

ÉTAPE 19

Placez le gâteau 3 heures au réfrigérateur avant de servir.