DOME CHOCOLAT BLANC AU COEUR DE FRAMBOISE

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

10g de Maïzena
1 jaune d'œuf
1 feuille de gélatine
10g de sucre
50g de lait
18 framboises
250g de crème à 35%
100g de chocolat blanc
6 palets bretons

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la Maïzena.

ÉTAPE 2 :
Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.

ÉTAPE 3 :
Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine. Laisser refroidir à température ambiante.

ÉTAPE 4 :
Monter la crème en chantilly. L'incorporer à la crème pâtissière.

ÉTAPE 5 :
Répartir la mousse dans un moule en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.

ÉTAPE 6 :
Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à démouler sur le sablé breton.

ÉTAPE 7 :
Pour finir... Accompagner ce dessert d'un coulis de framboise.

CONSEILS

Je vous conseille de préparer ces mousses la veille, de les mettre au congélateur et de les démouler sur le palet le matin où vous voulez manger votre dessert pour que celui ci reprenne sa consistance voulu.